ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 220

Foie gras

Foie gras on suure rasvasisaldusega enamasti värskest pardi- või hanemaksast valmistatud hõrk roog. Värsket maksa, mis on tänapäeval linnukasvatuse saadus, saadakse hanede või partide kasvandustes erilisel viisil nuumamise teel. Värskena on rasva ...

Fondüü

Fondüü uː, prants on Šveitsi roog sulatatud juustudest, sisaldades tavaliselt ühte või mitut sorti Emmentali, Vacherini või Gruyère’i juustu. Valmistamisel kuumutatakse valget veini küüslauguga hõõrutud pajas, mida kutsutakse caquelon ks. Kuumale ...

Friikartulid

Friikartulid on toorest kartulist lõigatud risttahukad või rööptahukad, mis on seejärel fritüüris küpsetatud. Eestis on laialt levinud ka piklikud sakilised äärega friikartulid. Friikartuleid serveeritakse soojalt ja üldjuhul krõbedalt, ent mõnel ...

Hamburger

Hamburger on toit, mis tavaliselt koosneb valmisküpsetatud kuklist ja lisanditest. Kukkel poolitatakse ning pooltele lisatakse nii taimseid kui ka loomseid toiduaineid ja kastmeid. Hamburgeri eelkäijaks peetakse Saksa päritolu kotletti Hamburg st ...

Hot dog

Hot dog on olemuslikult viinerisai, toit, mis koosneb keedetud või praetud vorstist pooleks lõigatud kukli vahel. Algupära pole päris selge, on näiteks väidetud, et esmalt valmistas seda 17. sajandi lõpul Saksamaa linna Coburgi lihunik Johann Geo ...

Kanavõileib

Kanavõileib on Põhja-Ameerikas võileib, mis tavaliselt koosneb luudeta ja nahata kana rinnalihast, mida serveeritakse kahe saia viilu või kukli vahel. Variatsioone, mida põhjaameeriklased arvestavad kanavõileivana on kanaburger või kana kuklil, t ...

Kuskuss

Kuskuss on Põhja-Aafrika berberite roog, mis on tehtud väikestest aurutatud mannapallikestest ning mida tavaliselt serveeritakse mõne hautisega selle peal. Kuskuss on Põhja-Aafrikas igapäevane toit nii Marokos, Alžeerias, Tuneesias, Liibüas kui k ...

Lasanje

Lasanje on ahjus küpsetatav Itaalia päritolu kihiline pastaroog. Selle vormiroa iseloomulikuks koostisosaks on pasta. Itaalias tuntakse rooga pasticci ehk kaks korda küpsetatud pasta nime all. Lasanje all võidakse, olenevalt kontekstist ja perioo ...

Makaronivorm

Makaronivorm on ahjuvorm makaronidest. See küpsetatakse ahjus ahjuvormi sees. Makaronivormi põhilised koostisosad on makaronid, muna ja piima segu, maitseained ning juust katteks. Võib lisada ka muid toiduaineid, näiteks liha, kala, köögivilju. S ...

Mannapuder

Mannapuder on puder, mida valmistatakse mannat kas piima või piima ja vee segus keetes. Mannaputru pakutakse või, suhkru, kakaopulbri, kaneeli, rosinate, puuviljade või siirupiga. Mannaputru on Euroopas söödud juba Vana-Rooma aegadest. Vedelamat ...

Merikapsas (toit)

Merikapsas on toiduaine, mis on saadud lehtadrust. Mõnd lehtadruliiki, eriti suhkru-lehtadrut Laminaria saccharina, tarvitatakse toiduks. Lehtadrus on palju joodi ja see on taimes orgaaniliste ühendite koostises, mis lihtsustab inimestel joodi om ...

Pelmeenid

Pelmeenid ehk leiva kõrv: пель kõrv + нянь leib) on toit, mis koosneb õhukestest täidisega tainatükkidest ja mida enamasti süüakse keedetult või praetult. Pelmeene ja vareenikuid peetakse vene, ukraina ja teiste slaavi rahvaste rahvustoiduks. Pel ...

Plaksumais

Plaksumais ehk popkorn ehk paukmais ehk paismais on erilisest maisi sordist valmistatav toiduaine. Maisiteradel on kõva kinnine kest ja tihe tärkliserohke sisu. Kuumutamisel tõuseb kesta sees rõhk, mis paneb selle plahvatama. Sisu paisub pehmeks ...

Pliinid

Pliinid on Vene köögile iseloomulikud pärmiga valmistatud pannkoogid. Sõna блин, esialgsel kujul млин, on tuletatud sõnast молоть. Pliine küpsetati Venemaal juba tõenäoliselt enne leiba, sest neid oli lihtsam valmistada. Kujult ümmargused, sümbol ...

Praemuna

Praemuna on ühest või mitmest munast termilisel töötlemisel – praadimisel – valmistatud roog. Enim kasutatakse kanamuna. Praemuna valmistamiseks asetatakse kuumale pinnale, sageli pannile, munasisu munavalge ja rebu, mis vajaliku temperatuuri mun ...

Puder

Puder on pehme toit, mis on tavaliselt valmistatud jahu, kruupe, tangu või helbeid vees, piimas või mõlema segus keetes. Puder võib olla ka muudest toiduainetest pehmeks ühtlaseks massiks keedetud ja tambitud toit, näiteks kartulipuder.

Võileib

Võileib on leivaviil, millele on määritud võid ja kaetud juustu, vorstilõigu, lihaviilu või muu taolisega. Vastavalt kattele nimetatakse võileiba juustuvõileivaks, vorstivõileivaks, kiluvõileivaks jne. Võileivaks võib nimetada ka muu määrde nt pa ...

Dieet

Dieet on ravitoitumine, eriti teatud piirangutega toitumisrežiim, mille eesmärgiks on tervise parandamine, haiguste ennetamine, kehakaalu vähendamine või suurendamine vms. On haigusi ja seisundeid, mis nõuavad teatud toiduaine tarbimise piiramist ...

Atkinsi dieet

Atkinsi dieet on maailma tuntumaid väikese süsivesikute ja suure valkude sisaldusega dieete. Selle lõi 1972 dr Robert Coleman Atkins, kes tutvustas seda raamatusarjas ja ulatuslikus kommertsprogrammis, mis sisaldas raamatute ja toidulisandite müü ...

Dr Hay dieet

Dr Hay dieet on toidu kombineerimisel põhinev toitumisrežiim, mille töötas välja Ameerika arst ja toitumisteoreetik dr William Howard Hay. Hay sündis Ameerika Ühendriikides Pennsylvania osariigis Hartstownis, õppis meditsiini New Yorgi ülikoolis, ...

Ketogeeniline dieet

Ketogeeniline dieet hõlmab väga vähest süsivesikute tarbimist, samuti vähese või piisava valkude tarbimise ja väga suure rasvasisaldusega toitumislaadi. Põhimõte tugineb asjaolule, kus keha on sunnitud põletama rasvu, mitte süsivesikuid. Siiski o ...

Airaan

Airaan on lehma-, kitse-, lamba-, hobuse- või kaamelipiima kääritamisel saadav jogurtipõhine jook, mis on laialt levinud Lähis-Idas, Balkanil ja Kesk-Aasias. Tööstuslikult hakati airaani tootma 1990. aastatel, tänapäeval toodetakse seda ka Eestis ...

Baikal (jook)

Baikal on alkoholivaba, tugevalt gaseeritud, väga magus toniseeriv limonaad, mis sisaldab looduslikke lõhnaaineid.

Coca-Cola

Coca-Cola ehk kokakoola on karboniseeritud karastusjook, maailma populaarseim karastusjook ning esimene ja tuntuim koolajook. Coca-Cola ja Coke on USA ettevõttele The Coca-Cola Company peakontor Atlantas kuuluvad registreeritud kaubamärgid, mille ...

Energiajoogid

Energiajoogid on karastusjoogid, mis sisaldavad süsivesikuid, vitamiine, mineraalaineid, kofeiini ja muid toimeaineid, sealhulgas näiteks tauriini, glükuronolaktooni, kreatiini. Energiajookide all peetakse silmas kofeiini sisaldavaid ergutusjooke ...

Fanta

Fanta on karboniseeritud karastusjook, mille omanik on USA ettevõte The Coca-Cola Company. Nimi Fanta on tuletatud saksakeelsest sõnast fantastisch.

Kokteil

Kokteil on kahest või enamast koostisosast koosnev jook. Kui algselt valmistati kokteile kiirelt ja kohapeal enne tarbimist, siis tänapäeval on levinud ka varem valmistatud ja hoidistatud kokteilid, mida tarvitatakse karastusjookidena. Kohapeal t ...

Limonaad

Limonaad on gaseeritud alkoholita karastusjook. Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud limonaadi algne värvus on karamellikollane. On ka värvituid limonaade, näiteks Kelluke.

Läbipaistev Coca-Cola

Läbipaistvaks Coca-Colaks nimetatakse värvitut varianti Coca-Cola sortidest, mida hakati tootma 1940. aastatel Nõukogude Liidu marssali Georgi Žukovi soovil.

Mahl

Mahl on puuviljadest, marjadest või köögiviljadest tehtud jook, milles ei ole süsihappegaasi nagu karastusjookides. Mahla valmistatakse tavaliselt pressides, kodustes tingimustes ka marju aurutades või muul meetodil viljadest vedelikku välja saad ...

Mate

Mate on matepuu ehk paraguai iileksi kuivatatud lehtedest valmistatud jook, mis on traditsiooniline Lõuna-Ameerikas, peamiselt Argentinas, Uruguays, Paraguays, Brasiilia ja Tšiili lõunaosas ning Boliivias.

Monster Energy

Monster Energy on energiajook, mille 2002. aasta aprillis tõi turule Hansen Natural Company. Kokku toodetakse seda 34 maitsega, lisaks tavalistele Monsteri kaubamärgi all müüdavatele jookidele on valikus ka näiteks Java Monster, Extra Strength, I ...

Nektar (mahlajook)

Nektar on puuviljadest, marjadest või köögiviljadest, veest ja sageli ka magusainetest valmistatud jook, kus mahla- või püreesisaldus on keskmiselt 25–50%, mis on väiksem kui mahlal. Sisuliselt on tegemist lahjendatud mahlaga. Nektarit valmistata ...

Pepsi

Pepsi-Colat hakati NSV Liidus tootma pingelõdvenduse ajal. Alguse sai see PepsiCo presidendi Donald Kendalli kohtumisest NSV Liidu Ministrite Nõukogu esimehe Aleksei Kossõginiga 1971. aastal. Kohtumisel peeti läbirääkimisi võimaliku majanduskoost ...

RC Cola

RC Cola on karboniseeritud koolajook. Eestis turustab RC Colat A. Le Coq. RC Cola on maailma kolmas koolajoogibränd Coca-Cola ja Pepsi-Cola järel. Seda müüakse ja toodetakse 60 riigis ning 2010. aasta juunist on see saadaval Eestiski. RC Cola lei ...

Rivella

Rivella on Šveitsist pärit alkoholivaba karastusjook, mille valmistamisel on kasutatud 35% piima vadakut. Rivella lõi 1952. aastal Robert Barthi perekond. Nimetus Rivella on inspireeritud Riva San Vitale linna järgi Šveitsi itaaliakeelses piirkon ...

Smuuti

Smuuti on paksu konsistentsiga külm jook, mis on valmistatud püreestatud puuviljadest ja juurviljadest, mille tegemiseks kasutatakse tavaliselt kannmikserit või saumikserit. Smuuti koosneb mitmest komponendist ja selle tekstuur sõltub lisatud koo ...

Tarhun

Tarhun on Gruusiast pärit gaseeritud karastusjook, millele annab maitse ja rohelise värvi estragonpuju. Tarhuni leiutas 1887. aastal grusiinist farmatseut Mitrofan Lagidze, kes hakkas lisama oma estragonisiirupiga segudesse gaseeritud vett. Nõuko ...

Teeseenejook

Teeseenejook on kergelt happeline värskendav jook, mida saadakse suhkruga magustatud musta või rohelise tee fermenteerimisel teeseenega, mille moodustavad äädikhappebakterite ja pärmseente sümbiootilised kultuurid. Maitselt meenutab see kihisevat ...

Aed-mustköömne seemned

Aed-mustköömne seemned nimetatakse aed-mustköömne täisküpsenud viljadest saadusi, mida kasutatakse väga erinevatel eesmärkidel ja valmistusviisidel nii töönduslikult, kodumajapidamistes, kulinaarias kui ka taimravis ja farmakognoosias. Bioloogili ...

Aniis

Aniis on hariliku aniisi seemnetest saadav vürts. Harilik aniis pärineb Vahemere maade lääneosast ja Egiptusest, kus see kasvab looduslikuna. Aniis on üks vanemaid vürtse, seda on mainitud juba Piiblis. Vanad roomlased riputasid seda magustoitude ...

Basiiliku ürt

Basiiliku ürt, ka basiiliku lehed, on peamiselt vürtsbasiilikult korjatud ja töödeldud maapealsed osad, mida kasutatakse mitmesugustel eesmärkidel ning valmistusviisidel nii tööstuses kui ka koduses majapidamises. Kulinaarmaailmas on basiilik kas ...

Bouquet garni

Bouquet garni on prantsuse köögist tuntud klassikaline maitsekimp. Traditsiooniliselt koosneb bouquet garni kolmest põhiürdist: tüümian petersell loorber

Fines herbes

Klassikaline fines herbes i nelik on murulauk estragon petersell aed-harakputk Nendele lisaks kasutatakse tihti ka majoraani, allikkressi, aed-piparrohtu ja mustnuppu, samuti koriandripealseid.

Garam masala

Garam masala on India köögist pärinev vürtsisegu. Sõna masala tähistabki Indias vürtsisegu, garam tähendab aga tulist ehk vürtsist. Garam masala ei ole õigupoolest kindel vürtsisegu, pigem on variatsioone sama palju, kui on india toite valmistava ...

Herbes de Provence

Herbes de Provence on Prantsuse köögis tuntud kuivatatud ürdisegu. Pärit on ta Lõuna-Prantsusmaalt Provenceist. Ürdikombinatsiooni põhialuse moodustavad kolm maitsetaime: loorber. rosmariin, tüümian ja Ilma nendeta ei ole õige nimetada seda herbe ...

Hiina kaneel

Hiina kaneel ehk kassia ehk Hiina kaneelipuu koor on droog ja maitseaine, mida saadakse Hiina kaneelipuu kuivatatud sisekoorest ehk aluskoorest. Algselt on kaneelipuu koort kasutatud ka tubakalaadse nauteainena, mida suitsetati.

Kaneel

Kaneel on droog ja maitseaine, mida saadakse teatud kaneelipuu liikide kuivatatud sisekoorest ehk aluskoorest. Vürtsina kasutatakse peamiselt nelja kaneelipuu liigi koort: Cinnamomum tamala – sellest saadud kaneeli nimetatakse malabari kaneeliks ...

Kappar

Kappar on Vahemere maades kasvava ronitaime torkava kappari õiepung, mida kasutatakse maitseainena. Kapparitaimi kasvatatakse Lõuna-Euroopas ja Põhja-Aafrikas. Kappareid on mainitud juba Vanas Testamendis, Antiik-Roomas maitsestati nendega kalaso ...

Kardemon

Harilik kardemon kasvab metsikult India lõunaosas. Taimel on pikad odajad lehed. Maapinna lähedal puhkevad kollakad või sinised õied. Viljadeks on 1.2 cm pikkused kuprad, milles asub tosin tugeva vürtsika aroomiga ning üsna nõrga kamprilõhnaga tu ...